西餐第一道菜是冷盘或叫头盘，旨在让食客开胃，选料要求新鲜，不过多地改变食材，追求原味。这期的食谱给大家介绍大虾冷盘。鲜嫩的虾肉搭配以酸甜葡萄柚，简单却不失精致的酱汁，爽口的新鲜蔬菜，让食客不仅仅吃到了虾的鲜甜。因为是冷盘，假如各位读者想尝试自己的手艺的话，一定要保证材料的新鲜哦！
食材
酱汁材料
- 275g / 10盎司蛋黄酱
- 2颗小蒜，压碎
- 6汤匙切碎的新鲜香菜
- 2汤匙柠檬汁
- 2茶匙杏梅酱
- 1个红辣椒，去籽和切碎
- 盐和新鲜黑胡椒
冷盘材料
- 900 g / 2磅煮熟的虾，去壳
- 2块葡萄柚，去皮，分段
- 小白卷心菜一半，去芯，切细碎
- 2个茴香球茎，去皮，切薄片
- 2棵生菜，切碎
- 青柠一半，切片
- 少许新鲜芫荽叶
- 红辣椒一半，去籽切细条
烹饪方法
- 1.将所有酱汁材料放到搅拌机里搅拌至均匀细滑，然后用盐和胡椒粉调味。将酱汁放到碗中冷藏，待用。
- 2.将剥好壳的虾肉与酱汁充分混合，小心搅拌。
- 3.将葡萄柚果肉放到虾肉中，继续搅拌。
- 4.把卷心菜、茴香和生菜放到另一个大碗中，混合搅拌。
- 5.将搅拌好的蔬菜沙拉放到大碗，然后将之前的冷虾和葡萄柚添加在上面。
- 6.撒上青柠片、香菜叶 和辣椒。完成，上菜。
注：楠MU楠鲜生编译BBC food
